jueves, 11 de agosto de 2016

Cerdo con manzana y yerbabuena

Ingredientes:
(para 4 personas)


  • 1/2 kg de carne de cerdo ( sin piel ni hueso)
  • 4 manzanas (tipo Israel, es decir de consistencia harinosa)
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1/2 taza de vino blanco o sidra
  • 2 cuchradas de azúcar.
  • Yerbabuena picada


Preparación:

1.- Freír la carne de cerdo picada en una sarten con aceite



2.- Agregar ajo y cebolla y continuar adrezando.

3.-  Agregar las manzanas peladas y picadas en trozos.  También la yerbabuena.


4.- Sazonar con sal ,  pimienta y sazonador.  Agregar el vino y azúcar. Probar y tapar para que cocine alrededor de 20 minutos.


5.- Servir con arroz, En este caso hemos usado arroz al curry.   Va muy bien con una ensalada mixta de verduras cocidas como entrada.


martes, 2 de agosto de 2016

Olluquito con cavanossi

Ingredientes:
1 kg. de olluquito picado
2,5 litros de agua hirviendo
4 cucharadas de cebolla picada
2 cucharaditas de ajo molido
4 cucharadas de ají especial molido 
4 piezas de cavanoosi picado finamente
Perejil picado
Sal, pimienta, sazonador, cubito de caldo, aceite

Preparación:

  • Colocar el olluquito picado en un tazón y cubrirlo con agua hirviendo. Dejar un par de minutos y colar.
  • Elaborar un aderezo friendo en aceite el ajo cebolla y cavanossi. Sazonar con sal pimienta, sazonador y cubito de caldo.
  • Agregar 1/2 taza de agua caliente
  • Agregar el oluquito picado y ,mezclar.
  • Tapar y dejar cocinar alrededor de 20 minutos. Cuidar que no se seque ni quede con demasiado caldo.
  • Servir sobre papas cocidas.
  • También se puede acompañar de arroz.


lunes, 11 de julio de 2016

Torrejas de Plátano


Ingredientes:

  • 4 cucharadas de harina preparada ( o agregar 1/4 de cucharadita de polvo de hornea a las 4 cucharadas de harina sin preparar)
  • 2 o 3 huevos
  • Tres plátano de seda pequeños/ medianos, pelados y hechos puré
  • 2 cucharas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 4 cucharadas de agua

Preparación:
  1.  Separa las claras de las yemas
  2.  Mezclar - mejor si es con ayuda de una batidora-  las yemas con la harina, azúcar canela, puré de plátano  y agua
  3. Batir las claras a punto de nieve y agregar ala mezcla de manera envolvente, para que no se bajen
  4. Calentar aceite y freir.
  5. Listo!

viernes, 23 de mayo de 2014

Chicharrones

 
Preparar chicharrones en realidad es muy sencillo...
  1. En una cacerola con agua, sal y pimienta, coloca los trozos de panceta de cerdo, asegurándote de que queden cubiertos por el agua.
  2. Agrega algunas hojas de hierba buena, un par de dientes de ajo molido y un poco de pimienta. Deja hervir a fuego lento.  Algunos prefieren usar clavo de olor en vez de hierba buena.
  3. Cuando el agua se consuma retirar los trozos de carne y freírlos en una sartén con aceite. Puede ser de olivo.
  4. También se puede usar la propia grasa de la cocción. En ese caso, no se retiran los trozos de carne, pero hay que moverlos  para que nos e quemen. Freirán a fuego medio.
  5. Y ya está.
  6. Se sirven acompañados de camote frito y ensalada de cebolla.

martes, 17 de diciembre de 2013

Consejos a tomar encuenta para la cena de Navidad 3 : Y si no es pavo ¿QUÉ PUEDE SER?

A algunas personas no les agrada el pavo o tienen más  a la mano otro tipo de carne. Puede pasar tambien que un pavo sea demasiado para la cantidad de personas que participarán de la cena. En ese caso hay varias opciones que pueden reemplazar al pavo. Veamos.

1.- Lechón.

El lechón es muy rico aunque más caro que el pavo. Un lechón de 10 kilos cuesta alrededor de 430 soles en cualquier supermercado. Se puede conseguir por S/. 520.00 un lechón ya listo pra servir con reparto a domicilio en En Horno y Fogón
Claro que si desea preparar el lechón Usted mismo, aquí unos consejos:
  • Hay que aderezarlo y dejarlo macerara de 4 a 6 horas.
  • Un adererezo sencillo y delicioso se hace a base de aji colorado, ajos, oregano, sal, pimienta y cominos. Todo esto se diluye en vino blanco o chicha de jora. Puede agregársele muña tambien.
  • Hay que hacer pequeños cortes a la piel  del lechón para que no se formen burbujas y reviente.
  • Se le pone al horno,a 250°C por 3 a 4 horas. Se prieba la cocción hacino un corte en la pierna y si el liquido NO sale rojo, ya está cocido.
  • Es mejor cubrirlo con papel aluminio, en especial la cabeza, para que no se chamusquen las orejas.
  • El lechón se puede servir con puré de papa o manzana, con papas al horno, con verduras salteadas o con ensalada y claro, con arroz.
2.- Pierna de Cerdo

La ventaja de la pierna de cerdo es que es más facil adecuar la cantidad  que se compre al numero de personas que participen de la cena. Pueden ser sólo 4 personas para lo cual bastará un kilo de pierna que, debe costra alrededor de 25 soles.
Se puede conseguir por S/. 450.00  cinco kilos de pierna deshuesada al horno ya lista para servir, con sazón oriental o criolla, con reparto a domicilio en En Horno y Fogón
He aquí unos consejos, por si decide preparar la pierna de cerdo en casa.
  • Darle forma con un cuchillo, evitando que hauan pequeos pedazos sobrantes. Puede usarse un poco de pavilo para darle forma.NO debe quedar muy grueso para que lacoccion sea uniforme.
  • Se le adereza y deja macerar por 4 a 6 horas Puede ser en el refrigerador. Es bueno hacerle algunas incisiones con el cuchillo para que el sabor del adrezo pentre.
  • El aderezo se puede hacer con una mezcla de sillao,mensi y salsa inglesa, canela china y ajo.
  • Otra posibilidad para el aderezo es mezclar mermelada de naranja, ketchup, sal, pimienta, ajo y unas hotas de salsa inglesa y cubrir el trozo de carne d e piernana con esta salsa.
  • Llevar al horno, a 250°C por espacio de 2 a 3 horas , dependiendo del tamaño.
  • Al igual que el lechón, se sirve con puré de papa o manzana, con papas al horno, con verduras salteadas o con ensalada y claro, con arroz

jueves, 12 de diciembre de 2013

Consejos a tomar encuenta para la cena de Navidad 2: ¿Y con qué servimos el pavo?


El pavo tiene la ventaja de que se puede comer frio o caliente y que va bien con una gran variedad de guarniciones, ya sea ensaladas, arroces, purés y salsas diversas.

Aquí les presento un par de ideas

Ensalada Cesar (para 4 personas)
Ingredientes:
    300 gr. de Hojas de lechuga variada
    1 taza de cubitos de queso tipo Edam
    3 Champiñones grandes (opcional)
    Pan frito (crotons)
Salsa:
    1 Yema de huevo
    100 ml. de acete de oliva
    1 Cucharada de Vinagre de vino
    Unas gotas de salsa Inglesa
    Unas gotas de sillau
    Pimienta molida
    Queso Rallado

  • Esta es una variacion en la que no se incluye pollo en trozos ya que va a acompañar carne de ave. Por eso se incluye queso.
  •  La salsa se prepara con ayuda de una batidora  para formar una emulsion combinando los ingredientes.
  • Las lechugas se cortan con la amno en trozo. Es mejor qe las hojas se mantengan en el refrigerador.
Arroz tipo Árabe
Ingredientes:
50 gr. de fideos cabellos de ángel o fideos de arroz.
Aceite vegetal.
2 cdtas. ajo molido.
100 gr. de tocino ahumado.
100 gr. pasas negras y/o rubias.
100gr. de pecanas.
2 tazas de arroz.
3 tazas de agua.
1 taza de gaseosa oscura o de chicha morada (sin endulzar).
1 cubito de caldo de pollo.
Sal y pimienta.
Preparación:
En una olla, calentar el aceite. Partir los fideos en pequeños trocitos. Freírlos hasta que queden crocantes y oscuros. En ese mismo aceite que queda, se fríe el ajo a fuego lento junto con el tocino picado. Se sigue moviendo y se agregan las pasas y las pecanas. Luego se agrega el arroz lavado, el agua y la gaseosa oscura  o la chicha. Se mueve constantemente en forma circular para evitar que se pegue. Agregar un cubito de caldo de pollo (disuelto). Sal y pimienta al gusto.
Baje el fuego y tape la olla hasta que el arroz se cocine por completo.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Consejos a tomar encuenta para la cena de Navidad 1: Preparar el Pavo

 

En Navidad una de las actividades (rituales) más importantes es el de compartir la cena. Y para poder hacerlo es preciso que esté a atiempo y que quede perfecta. Bueno, aqui algunos consejos para lograrlo:

1. EL PAVO. 
En innumerables hogares la estrella de la mesa es el pavo, en especial porque muchos los reciben como regalo en sus trabajos. Si este es el caso, recoja el pavo CON TIEMPO. 

Recuerde que si va a preparar el pavo en casa o lo va a aderezar y llevar a hornear a una panaderia u otro lugar, para cocinar adecuadamente, un pavo necesita descongelarse durante 24 horas. Lo ideal es que las primeras 12 horas sean  en la parte baja del refrigerador y luego, sin sacarlo de su empaque, en el lavadero. 

Apresurar el descongelamiento NO ES recomendable pero, en caso de urgencia debe hacerse sumergiendolo en agua con bastante sal durante, al menos, 8 horas.

Una vez descongelado se procede a aderezar el pavo. Un aderezo simple y delicioso, con toque oriental, puede hacerse con:
- 1/2 botella de salsa inglesa
- 1/2 botella de salsa mensi
- 1/2 taza de siyao
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 taza de aceite
- 1 cucharadita de canela china
- Sal y Pimienta.

Se unta al pavo por fuera y por dentro con esta mezcla. Se deja reposar al menos una hora y se lleva al horno a 200° por espacio de 3 a 5 horas, dependiendo del tamaño.

Una forma de saber si ya está listo es pinchar la pechuga con un palillo y si el liquido sale transparente es que ya está cocido.

Claro, si prefiere evitarse todo este trabajo, puede descongerlar el pavo y llevarlo a preparar y hornear en EN HORNO Y FOGON o, simplemente comprar un pavo o una cena completa también en EN HORNO Y FOGON.