MENESTRON

El menestrón es una sopa de origen italiano que ha sido objeto de mestizaje o fusion en Perú.

Prepararla es sencillo y tiene algunas variantes.

Esta es mi version...




Ingredientes (para 5 personas)

3/4 de kg de carne de res (pecho, costiila u osobuco)
1/2 taza de alberjitas.
1/2 taza de frejoles verdes
1/2 taza de habas
1/2 taza de choclo desgranado
1 taza de zapallo picado
3/4 kg. de yuca
1/4 de kg de fideos tipo macarrón o codito rallado.
1 taza de hojas de albahaca
150 gr. de queso fresco
3 cucharadas de queso parmesano
Oregano
Yerbabuena
Aceite de oliva

Preparación:

Se cocina la carne en 1 litro y medio de agua. La cocion puede hacerse en olla a presión para ganar tiempo. Lo ideal es cocinarla con bastante anticipación ( el dia anterior) para poder enfriar el caldo y desgrasarlo.

Retiramos la carne y en el caldo cocinamos las verduras y los fideos. La yuca es mejor cocinarla aparte e incorporarla , ya cocida, junto con parte o toda el agua en que se cocinó. Agreganos unas hojas de yerbabuena.

Cuando ya todo esta cocido, se licuan las hojas de albahaca con el queso y 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva ( puede hacer aceite de soya tambien).

Apagamos el caldo y agregamos el licuado de albahaca. Espolvoreamos con abu dante orgeano y el queso parmesano y...listo!!!!

Ajiaco de Caiguas

Nuevamente , se trata de mi version de este plato de tradicion andina.

• 3 caiguas grandes y tiernas
• 4 papas grandes cocidas
• 300 gr. de carne de res ( tipo malaya) cocida y deshilachada
• 100 gr. de queso fresco
• 1 taza de leche evaporada
• 1 cebolla mediana, ajo, comino, cubito de caldo
• aji colorado ( o sibarita)

En una olla freir la carne deshilachada, agregar una cucharada y 1/2 de aji colorado o una cuchradita de sibarita, 1/2 cucharadita de comino, una cucharadita de ajos y la cebolla picadita. Cuando este frito todo agregar la caigua picada en trozos grandes. Añandir un poco de agua y el cubito de caldo. Comprobar la sal. Dejar cocinar unos minutos.
En un plato chancar las papas cocidas e incorporar al cocido. Agregar el queso picado en cubitos y la taza de leche. Mezclar. Espolvorer con orgeano o muña.
Servir con arroz blanco.
Puede ponersele aji o rocoto si asi se desea.

Tallarin Saltado ( a mi estilo)

Esta NO es una version digamos tradicional del tallarin saltado tipo Chifa aunque se inspira en el...

Ingredientes:

• 1/2 kg de fideo tallarin cocido en abundante agua con aceite y sal
• 300 gr. de carne de cerdo picada en laminas delgadas
• 1 cebolla grande picada "tipo saltado"
• 2 tomates grandes picados en rebanadas delgadas
• Frejol Chino
• Arbejitas Chinas
• 1 taza de brocoli cocido
• 1/2 taza de zanahoria cocida en palitos
  
• 1 Pimiento chico en rebanadas (opcional)
  
• 2 cucharadas de salsa teriyaki
• Siyao
• Kion, ajo, Pimienta, Aji-no-moto, cubito de caldo

Freir en una sarte grande la acrne de cerdo, sazonandola con una cucharada de salsa teriyaki, pimienta y aji-no-moto.
Cuando la carne este dorada, agregar 1/2 cuchradita de ajo y 1/2 cucharadita de rayadura de kion, dejar freir . Incorporar la cebolla y el tomate, el cubito ce caldo. Mezclar y tapar un instante.
Incorporar el fejol chino, las arbejitas chionas y el pimiento. Un poco de sillao y la otra cucharada de salsa teriyaki.
Tapar y dejar cocinar por no mas de 10 minutos. Incorporar el brocoli y la zanahoria. Mezclar. Poner algo mas de sillao y un poc de agua tibia si fuera necesario. Sazonar y corregir la sal. Debe tener jugo pero no demasiado (es mejor usar una sarte con tapa que tenga escape de vapor).
Mezclar con los fideos cocidos en el mismo sarte o en un recipiente (tazon) donde se pude mezclar de manera pareja. Dejar reposar unos minutos y servir.

BUFFET CRIOLLO / NOVOANDINO

Esta es nuestra propuesta. Ud puede escojer como quiere formar su buffet.

ENTRADAS A	ENTRADAS B	FONDO A	FONDO B
TAMAL CRIOLLO	OCOPA	ARROZ CON POLLO	OLLUQUITO CON CHARQUI
TAMALITO VERDE	PAPA A LA HUANCAINA	SECO DE CARNE DE RES	CAU-CAU
TAMALITO SERRANO	PAPA A LA CREMA DE ROCOTO	POLLO AL MANÍ	PATITA CON MANÍ
PAPA RELLENA	CAUSA RELLENA CON POLLO	ESCABECHE DE POLLO	SANGRECITA
	“SOLTERO” DE QUESO	SECO DE CORDERO	AJIACO DE OLLUCO
		MONDONGUITO A LA ITALIANA	PEPIAN DE POLLO
		AJI DE GALLINA	CARAPULCRA

GUARNICIONES	POSTRES	BEBIDAS	COCTELES
ARROZ BLANCO	MAZAMORRA MORADA	CHICHA MORADA	PISCO SOUR
ARROZ A LA JARDINERA	MAZAMORRA “DE COCHINO”	CHICHA DE JORA	COCTEL DE COCONA CON PISCO
FREJOLES	ARROZ CON LECHE	REFRESCO DE MARACUYÁ	COCTEL DE MARACUYÁ CON PISCO
PALLARES	ARROZ ZAMBITO	REFRESCO DE COCONA	COCTEL DE ALGARROBINA CON PISCO

Aquí ejemplos de COMBOS

1.- Económico :

3 Platos: 1 Entrada A + 2 Fondo B + Guarnición + Bebida.

Costo:

Para 10 personas: S/. 150.00

Para 25 personas: S/. 300.00

2.-Económico:

4 Platos: 1 Entrada A + 1 Fondo A+ 1 Fondo B + Guarnición + Refresco + 1 Postre.

Para 10 personas: S/. 210.00

Para 25 personas: S/. 420.00

3.- Clásico - 3 Platos:

1 Entrada A o B + 1 Fondo A+ 1 Fondo B + Guarnición + Refresco + 1 Postre.

Para 10 personas: S/. 230.00

Para 25 personas: S/. 460.00

4.- Clásico - 4 Platos:

1 Entrada A + 1 Entrada B + 1 Fondo A+ 1 Fondo B + Guarnición + Refresco + Postre.

Para 10 personas: S/. 250.00

Para 25 personas: S/. 500.00

5.- Súper Clásico: 1 Entrada A + 1 Entrada B + 1 Fondo A+ 1 Fondo B + Guarnición + 2 Refrescos al escoger+ 2 Postres al escoger + 1 ronda de Coctel.

Para 10 personas: S/. 325.00

Para 25 personas: S/. 650.00

Sopa de Lentejas

Ingredientes
1 1/2 taza de lentejas cocidas
1 papa cocida picada en cubos
6 tazas de caldo de carne o de pollo
100 gr. de fideos tipo spaguetti
poro, ajo, aceite, achiote, oregano

Hacer una derezo con 1 poco de poro o cebolla, ajos y una pizca de achiote. y orgeano Agregar el caldo y poner a hervir. Agregar oos fideos, cuando estén a medio cocer la papa y las lentejas. Antes de retirar agregar unas hojas de hierba buena.

Si se desea puede agregarse trozos de carne cocida o de chorizo a la sopa.

Pastel de Carne Rápido, en Microondas

Esta es una forma sencilla de preparar un pastel de carne, en pocos minutos y en horno de microondas.

Para un pastel que nos alcance para 4 o 5 personas personas ncesitamos: 500gr. de carne molida
4 huevos
2 cucharadas grandes de harina sin preparar
1 cucharada de Salsa Inglesa
Media taza de verduras cocidas (arbejitas, vainitas, zanahorias)
Poro finamente picado
Oregano

La preparación: Batimos las claras de los huevos a punto de nieve, Agregamos las yemas y la harina cernida , mezclando cuidadosamente. Combinamos con la carne molida y agreganos sal, pimienta, la salsa inglesa, sazonador y oregano. Combinamos tambien con las verduras cocidas y el poro.

Llevamos la mezcla a un pyrex circular mediano. Tomemos en cuenta que el espesor del preparado en el pyrex no debe ser mayor de 3 cm. para escojer bien el tamaño.

Poner en horno de microondas por 7 minutos. Revisar y si no ha cocido bien, poner 2 o 3 minutos más.

Pude variarse la receta agregando pasas o aceitunas o pimiento a la mezcla. Algunos prefieren hacer un aderezo con aceite , achiote, cebolla y ajo para adr sabor a la mezcla. Si se hace esto, hay que dejar que el aderezo enrie bien antes d unirlo a la mezcla con la carne y huevo.

Se sirve con arroz, ensalada u otras guarniciones.

CAIGUA RELLENA

La caigua rellena es un plato sencillo de preparar y que puede resultar delicioso. Hay distintas versiones del relleno, la que presento aquí está basada en la froma en que preparaban este plato mi abuela y mi madre.

Primero hay que escojer unas caiguas, de buen tamaño, no demasiado maduras. Se les abre una linea por encima con un cuchillo y se les extrae cuidadosamente el filamento interior y las pepas.

En una sarten se prepara un aderezo friendo en aceite cebolla y poro picados finamente, una cucharad de pasta de tomate , sal y pimienta. Se agrega carne molida ( 250 gr. para 4 caiguas), arbejitas y pasas . Se añade un poco de agua, sazonador, una hoja de laurel y un cubito de caldo; se tapa y se deja cocinar.

Cuando ya esta cocida la carne y arbejitas, se agrega un par de huevos duros picados y , si se desea, algunas aceitunas. Se revuelve todo y s eprocede a rellenar las caiguas.

Las caiguas se colocan sobre una sarten en la que se ha puesto media o tres cuartos de taza de agua y un cubito de caldo. El agua apenas debe cubrir por debajo a las caiguas.

Se lleva la sarten con las caiguas al fuego, tapada, por alredeor de 15 minutos. Las caiguas deebn quedar de color verde suave, ligeramente duritas, no recocidas.

Se sirve con arroz y ensalada o con papas.