Ajiaco de Caiguas

Nuevamente , se trata de mi version de este plato de tradicion andina.

• 3 caiguas grandes y tiernas
• 4 papas grandes cocidas
• 300 gr. de carne de res ( tipo malaya) cocida y deshilachada
• 100 gr. de queso fresco
• 1 taza de leche evaporada
• 1 cebolla mediana, ajo, comino, cubito de caldo
• aji colorado ( o sibarita)

En una olla freir la carne deshilachada, agregar una cucharada y 1/2 de aji colorado o una cuchradita de sibarita, 1/2 cucharadita de comino, una cucharadita de ajos y la cebolla picadita. Cuando este frito todo agregar la caigua picada en trozos grandes. Añandir un poco de agua y el cubito de caldo. Comprobar la sal. Dejar cocinar unos minutos.
En un plato chancar las papas cocidas e incorporar al cocido. Agregar el queso picado en cubitos y la taza de leche. Mezclar. Espolvorer con orgeano o muña.
Servir con arroz blanco.
Puede ponersele aji o rocoto si asi se desea.

Tallarin Saltado ( a mi estilo)

Esta NO es una version digamos tradicional del tallarin saltado tipo Chifa aunque se inspira en el...

Ingredientes:

• 1/2 kg de fideo tallarin cocido en abundante agua con aceite y sal
• 300 gr. de carne de cerdo picada en laminas delgadas
• 1 cebolla grande picada "tipo saltado"
• 2 tomates grandes picados en rebanadas delgadas
• Frejol Chino
• Arbejitas Chinas
• 1 taza de brocoli cocido
• 1/2 taza de zanahoria cocida en palitos
  
• 1 Pimiento chico en rebanadas (opcional)
  
• 2 cucharadas de salsa teriyaki
• Siyao
• Kion, ajo, Pimienta, Aji-no-moto, cubito de caldo

Freir en una sarte grande la acrne de cerdo, sazonandola con una cucharada de salsa teriyaki, pimienta y aji-no-moto.
Cuando la carne este dorada, agregar 1/2 cuchradita de ajo y 1/2 cucharadita de rayadura de kion, dejar freir . Incorporar la cebolla y el tomate, el cubito ce caldo. Mezclar y tapar un instante.
Incorporar el fejol chino, las arbejitas chionas y el pimiento. Un poco de sillao y la otra cucharada de salsa teriyaki.
Tapar y dejar cocinar por no mas de 10 minutos. Incorporar el brocoli y la zanahoria. Mezclar. Poner algo mas de sillao y un poc de agua tibia si fuera necesario. Sazonar y corregir la sal. Debe tener jugo pero no demasiado (es mejor usar una sarte con tapa que tenga escape de vapor).
Mezclar con los fideos cocidos en el mismo sarte o en un recipiente (tazon) donde se pude mezclar de manera pareja. Dejar reposar unos minutos y servir.