Ajiaco de Caiguas

Nuevamente , se trata de mi version de este plato de tradicion andina.

• 3 caiguas grandes y tiernas
• 4 papas grandes cocidas
• 300 gr. de carne de res ( tipo malaya) cocida y deshilachada
• 100 gr. de queso fresco
• 1 taza de leche evaporada
• 1 cebolla mediana, ajo, comino, cubito de caldo
• aji colorado ( o sibarita)

En una olla freir la carne deshilachada, agregar una cucharada y 1/2 de aji colorado o una cuchradita de sibarita, 1/2 cucharadita de comino, una cucharadita de ajos y la cebolla picadita. Cuando este frito todo agregar la caigua picada en trozos grandes. Añandir un poco de agua y el cubito de caldo. Comprobar la sal. Dejar cocinar unos minutos.
En un plato chancar las papas cocidas e incorporar al cocido. Agregar el queso picado en cubitos y la taza de leche. Mezclar. Espolvorer con orgeano o muña.
Servir con arroz blanco.
Puede ponersele aji o rocoto si asi se desea.