Cramberry Quinua

Ingredientes:

1/2 kilo de arándanos frescos

1/2 litro de jugo de naranja

Canela, Jengibre, Una copita de vino dulce

1 taza de azúcar rubia

1/4 de kilo de quinua cocida

100 gr. de arándanos secos

Azúcar al gusto

2 cucharadas de maizena o chuño

Preparación:

Salsa de Arándanos:

Colocar en una olla medio litro de jugo de naranja con una taza de azúcar, una ramita de canela y 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo y una copita de vino dulce ( opcional). Dejar hervir 10 a 15 minutos antes de agregar 1/2 kilo de arándanos frescos. Hervir 16 minutos más.

Quinua:

Lavar bien la quinua y llevarla a hervir con 3/4 de litro de agua hasta que esté cocida. Si es necesario agregar más agua.

Cuando este lista la quinua mezclar con la salsa de arándanos y los arándanos secos llevar a hervir y agregar la maizena o chuño disueltos en agua. Probar el duce y dejar hervir para que espese y Listo!

Observaciones: 

Preparé la salsa de arándanos para una cena de acción de gracias con amigos norteamericanos. Como me quedó, la use para preparar la "cramberry quinoa" y salió muy bien.

Pavo al horno estilo americano

Ingredientes:

• 1 pavo de 8-9 kg
• 2 0 3 manzanas tipo delicia  grandes
• 1 cebolla grande
• 1/2 apio blanco
• 1 litro de jugo de naranja
• Tomillo, Romero,Ajo y Jengibre en polvo 
• 1 paquete chico de mantequilla
• 1/4 de taza de aceite
• Papel aluminio

Preparación:

1.  Mezclar las especias (tomillo, romero, ajo, jengibre)con el aceite y frotar el interior y la piel del pavo. Dejar reposar una media hora o mas
2. Picar la manzana, cebolla y apio en trozos grandes y rellenar con ellos la cavidad del pavo. Echar un poco de jugo de naranja. Lo que sobre de lo picado se coloca en la fuente alrededor del pavo y se echa el resto del jugo de naranja.
3. Con parte de la mantequilla frotar todo el exterior del pavo y colocar trocitos sobre  la pechuga
4. Cubrir bien con el papel aluminio y llevar al horno a  250º C por 3 horas.
5. Faltando media hora para que este listo quitar el papel aluminio  y poner mas mantequilla para que quede bien dorado.

Cerdo Agridulce estilo Oriental

Ingredientes:

(Para 4 personas)
600 gramos de pulpa de cerdo
2 tazas de piña (mejor si es tipo Cayena Golden) picada
1 puñado de alberjita china ( kolantao)
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de aji amarillo molido (o 2 ajíes  verdes picados en juliana)
1 cucharada de ajo molido
1/2 taza de ketchup
Aceite de ajonjolí
(opcional)  1 Pimiento
Pimienta, canela china, jenjibre, men-si

Preparación:

1. Picar el cerdo en laminas delgadas y freírlo en una mezcla de aceite vegetal y aceite de ajonjolí.
2. Una vez dorado el cerdo, freír la cebolla , el ajo y el aji. Sazonar con la pimienta, canela china, jenjibre y men-si
3. Agregar el ketchup.
4. Agregar la piña y un poco de agua ( puede ser agua de piña si es que hervimos las cáscaras previamente o  almíbar si usamos piña en conserva)

5. Dejar cocinar 10 /12 minutos
4. Un para de minutos antes de que este listo , agregar el kolantao y el pimiento.

5. Servir con arroz 

Pollo con Champiñones

Ingredientes ( para 4 personas)

• 4 presas de pollo ( pueden ser cuartos)
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 200 gr. de champiñones picados
• !/2 taza de agua caliente
• 1/2 taza de leche evaporada
• 2 cucharaditas de maizena
• 1 cubito de caldo de pollo o verduras
• sal, pimienta, orégano, sazonador, aceite

Preparación

1.  En una sartén con tapa dorar el pollo por ambos lados. Retirar y  en el mismo aceite freír la cebolla y sazonar con sal, pimienta, orégano en polvo, tomillo y sazonador.
2. Volver a colocar el pollo en la sarten, agregar la media taza de agua caliente y el cubito de caldo.Tapar y dejar cocinar 15- 20 minutos.
3. Agregar los champiñones y dejar cocinar 5 minutos.
4. Disolver la maizena en la leche y agregar al preparado. Cocinar moviendo bien durante 2 o  3 minutos.
5. Servir con arroz y/o papas cocidas.
6. En la foto lo hemos servido con arroz verde ( con espinaca)

Quinua "Zambita"

Ingredientes

• 200 gr. de quina
• 1/2 litro de miel de chancaca (panela)
• 3 cucharadas de maizena
• 150 gr. de pasas
• 1 taza de leche evaporada

Preparación

• Poner a hervir la quinua en 1 litro de agua
• Preparar miel disolviendo 1 tapa grande de chancaca en medio litro de agua con canela, clavo de olor, anis  y cascara de naranja.
• Una vez que la quinua está cocida, agregar la miel (colada ) y las pasas dejando hervir un momento.
• Disolver tres cucharadas de maizena en una taza de leche evaporada y agregar a la quinua, revolviendo y dejar que hierva unos minutos. 
• Si fuera necesario agregar más maizena y/o leche hasta lograr una consistencia medianamente espesa.

Cerdo con manzana y yerbabuena

Ingredientes:

(para 4 personas)

• 1/2 kg de carne de cerdo ( sin piel ni hueso)
• 4 manzanas (tipo Israel, es decir de consistencia harinosa)
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1/2 taza de vino blanco o sidra
• 2 cuchradas de azúcar.
• Yerbabuena picada

Preparación:

1.- Freír la carne de cerdo picada en una sarten con aceite

2.- Agregar ajo y cebolla y continuar adrezando.

3.-  Agregar las manzanas peladas y picadas en trozos.  También la yerbabuena.

4.- Sazonar con sal ,  pimienta y sazonador.  Agregar el vino y azúcar. Probar y tapar para que cocine alrededor de 20 minutos.

5.- Servir con arroz, En este caso hemos usado arroz al curry.   Va muy bien con una ensalada mixta de verduras cocidas como entrada.

Olluquito con cavanossi

Ingredientes:
1 kg. de olluquito picado
2,5 litros de agua hirviendo
4 cucharadas de cebolla picada
2 cucharaditas de ajo molido
4 cucharadas de ají especial molido 
4 piezas de cavanoosi picado finamente
Perejil picado
Sal, pimienta, sazonador, cubito de caldo, aceite

Preparación:

• Colocar el olluquito picado en un tazón y cubrirlo con agua hirviendo. Dejar un par de minutos y colar.
• Elaborar un aderezo friendo en aceite el ajo cebolla y cavanossi. Sazonar con sal pimienta, sazonador y cubito de caldo.
• Agregar 1/2 taza de agua caliente
• Agregar el oluquito picado y ,mezclar.
• Tapar y dejar cocinar alrededor de 20 minutos. Cuidar que no se seque ni quede con demasiado caldo.
• Servir sobre papas cocidas.
• También se puede acompañar de arroz.