Crema de Poro y Cebolla

Ingredientes:

2 poros enteros

1 cabeza grande  de cebolla  roja.

1 cucharadita de ajo molido

50 gr. de mantequilla

1 cubito de caldo

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de harina

1 tarro de leche

1 1/2  litros de agua (aprox.)

Preparación:

Cortar el poro y la cebollaen trozos grandes.

En una olla colocar el aceite y la mantequilla, calentar. Agregar el poro y la cebolla. Sofreir y tapar. Agregar un poco de agua, el cubito de caldo, sal y pimienta  y dejar cocinar.

Cuando esté cocido (15 minutos aprox.), sacar del fuego  pasar por la licuadora. Si se desea puede colarse.

Disolver la harina en el agua y combinar con el licuado. Llevar al fuego , moviendo para que no se haga grumos ni se pegue.  Dejar hervir unos 5 minutos y, ya para retirar, agregar la leche. Debe quedar con consitencia cremossa, no demasido espesa.

• Puede añadirse tambien un huevo semi batido y servirse con crotons (cubitos de pan frito).
•  Puede incrementarse la cantidad de mantequilla y no usar aceite o, no usar mantequila y usar sólo aceite.
• Puede añadirse unos trozos de apio. En este caso hay que colar necesariamente.

Para un almuerzo rápido, fácil y rico

Despues de mucho tiempo vuelvoa postear ua  receta. Bueno en este caso van a ser dos recetas.

El menu será:

• Pescado a la Mayonesa 
• Ensalada de Frutas

Para el primero necesitamos:

• 3 filetes de mas o menos 150 gr. de pescado (termino medio, ni muy grueso ni muy delgado. Un pescado ideal para esto es el perico.
• Un sachet de 100 gr. de mayonesa( puede ser la variedad light)
• Una cucharada de mostaza
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• sal, pimienta, oregano
• 1/4 de taza de leche evaporada

En un tazon pequeño mezclamos la mayonesa con la mostaza agregando poquitos de leche evaporada para facilitar la mezcla.  Incorporamos el ajo. Sazonamos con sal, pimienta y oregano molido.

Colocamos los filetes de pescado en un pyrex y los cubrimos concon la mezcla quedebe tener consistencia de salsa espesa. Llevamos el pyrex al horno de microondas a potencia maxima por 3 minutos y luego bajamos a potencia media por 2 minutos mas. Listo!

Para el postre requerimos:

• 2 tazas de papaya picada.
• 2 tazas de fresas lavadas, limpias y picadas.
• 2 tazas de gajos de tangelo o mandarina
• El jugo de un tangelo , naranja o limón
• 1 cucharada de canela molida
• 3 cucharadas de azucar

Mexclamos la futa picada en un tazon amplio oensaladder, la rociamos con el jugo cítrico, espolvoreamos azúcar y canela molida. Listo!

Fideos en Salsa de Champiñones y Pollo

Ingredientes;
250 gr. de Champiñones
Una pechuga grande de pollo deshuesada , cortada en cubitos.
1/2 Cebolla , un trozo de Poro y una cucharadita de Ajo
Alberjitas (opcional)
Aceite, Mantequilla
Cubito de caldo
Sazonador
Oregano
Leche
Queso Parmesano.
Medio Kilo de fideos cocidos

Preparación:
Salpimentar y enharinar los cubitos de pollo. Dorarlos en un poco de aceite y mantequilla. Retirar y hacer un aderezo con la cebolla, poro y ajo. Volver a coloca rel pollo , agregar los champiñones y arbejitas, unj cubito de caldo,sazonador y una taza de agua tibia.
Dejar cocinar unos 15 minutos.
Probar si esta bien de sal.
Disolver media cucharada de harina en una taza de leche y agregar. Mover para que no se haga grumos. Debe tomar cuerpo de salsa. No demasiado espeso.
Dejar que hierva unos minutos.
Espolvorear con oregano y queso parmesano.
Listo!!
Servir caliente sobre los fideos cocidos.

MENESTRON

El menestrón es una sopa de origen italiano que ha sido objeto de mestizaje o fusion en Perú.

Prepararla es sencillo y tiene algunas variantes.

Esta es mi version...




Ingredientes (para 5 personas)

3/4 de kg de carne de res (pecho, costiila u osobuco)
1/2 taza de alberjitas.
1/2 taza de frejoles verdes
1/2 taza de habas
1/2 taza de choclo desgranado
1 taza de zapallo picado
3/4 kg. de yuca
1/4 de kg de fideos tipo macarrón o codito rallado.
1 taza de hojas de albahaca
150 gr. de queso fresco
3 cucharadas de queso parmesano
Oregano
Yerbabuena
Aceite de oliva

Preparación:

Se cocina la carne en 1 litro y medio de agua. La cocion puede hacerse en olla a presión para ganar tiempo. Lo ideal es cocinarla con bastante anticipación ( el dia anterior) para poder enfriar el caldo y desgrasarlo.

Retiramos la carne y en el caldo cocinamos las verduras y los fideos. La yuca es mejor cocinarla aparte e incorporarla , ya cocida, junto con parte o toda el agua en que se cocinó. Agreganos unas hojas de yerbabuena.

Cuando ya todo esta cocido, se licuan las hojas de albahaca con el queso y 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva ( puede hacer aceite de soya tambien).

Apagamos el caldo y agregamos el licuado de albahaca. Espolvoreamos con abu dante orgeano y el queso parmesano y...listo!!!!

Ajiaco de Caiguas

Nuevamente , se trata de mi version de este plato de tradicion andina.

• 3 caiguas grandes y tiernas
• 4 papas grandes cocidas
• 300 gr. de carne de res ( tipo malaya) cocida y deshilachada
• 100 gr. de queso fresco
• 1 taza de leche evaporada
• 1 cebolla mediana, ajo, comino, cubito de caldo
• aji colorado ( o sibarita)

En una olla freir la carne deshilachada, agregar una cucharada y 1/2 de aji colorado o una cuchradita de sibarita, 1/2 cucharadita de comino, una cucharadita de ajos y la cebolla picadita. Cuando este frito todo agregar la caigua picada en trozos grandes. Añandir un poco de agua y el cubito de caldo. Comprobar la sal. Dejar cocinar unos minutos.
En un plato chancar las papas cocidas e incorporar al cocido. Agregar el queso picado en cubitos y la taza de leche. Mezclar. Espolvorer con orgeano o muña.
Servir con arroz blanco.
Puede ponersele aji o rocoto si asi se desea.

Tallarin Saltado ( a mi estilo)

Esta NO es una version digamos tradicional del tallarin saltado tipo Chifa aunque se inspira en el...

Ingredientes:

• 1/2 kg de fideo tallarin cocido en abundante agua con aceite y sal
• 300 gr. de carne de cerdo picada en laminas delgadas
• 1 cebolla grande picada "tipo saltado"
• 2 tomates grandes picados en rebanadas delgadas
• Frejol Chino
• Arbejitas Chinas
• 1 taza de brocoli cocido
• 1/2 taza de zanahoria cocida en palitos
  
• 1 Pimiento chico en rebanadas (opcional)
  
• 2 cucharadas de salsa teriyaki
• Siyao
• Kion, ajo, Pimienta, Aji-no-moto, cubito de caldo

Freir en una sarte grande la acrne de cerdo, sazonandola con una cucharada de salsa teriyaki, pimienta y aji-no-moto.
Cuando la carne este dorada, agregar 1/2 cuchradita de ajo y 1/2 cucharadita de rayadura de kion, dejar freir . Incorporar la cebolla y el tomate, el cubito ce caldo. Mezclar y tapar un instante.
Incorporar el fejol chino, las arbejitas chionas y el pimiento. Un poco de sillao y la otra cucharada de salsa teriyaki.
Tapar y dejar cocinar por no mas de 10 minutos. Incorporar el brocoli y la zanahoria. Mezclar. Poner algo mas de sillao y un poc de agua tibia si fuera necesario. Sazonar y corregir la sal. Debe tener jugo pero no demasiado (es mejor usar una sarte con tapa que tenga escape de vapor).
Mezclar con los fideos cocidos en el mismo sarte o en un recipiente (tazon) donde se pude mezclar de manera pareja. Dejar reposar unos minutos y servir.

BUFFET CRIOLLO / NOVOANDINO

Esta es nuestra propuesta. Ud puede escojer como quiere formar su buffet.

ENTRADAS A	ENTRADAS B	FONDO A	FONDO B
TAMAL CRIOLLO	OCOPA	ARROZ CON POLLO	OLLUQUITO CON CHARQUI
TAMALITO VERDE	PAPA A LA HUANCAINA	SECO DE CARNE DE RES	CAU-CAU
TAMALITO SERRANO	PAPA A LA CREMA DE ROCOTO	POLLO AL MANÍ	PATITA CON MANÍ
PAPA RELLENA	CAUSA RELLENA CON POLLO	ESCABECHE DE POLLO	SANGRECITA
	“SOLTERO” DE QUESO	SECO DE CORDERO	AJIACO DE OLLUCO
		MONDONGUITO A LA ITALIANA	PEPIAN DE POLLO
		AJI DE GALLINA	CARAPULCRA

GUARNICIONES	POSTRES	BEBIDAS	COCTELES
ARROZ BLANCO	MAZAMORRA MORADA	CHICHA MORADA	PISCO SOUR
ARROZ A LA JARDINERA	MAZAMORRA “DE COCHINO”	CHICHA DE JORA	COCTEL DE COCONA CON PISCO
FREJOLES	ARROZ CON LECHE	REFRESCO DE MARACUYÁ	COCTEL DE MARACUYÁ CON PISCO
PALLARES	ARROZ ZAMBITO	REFRESCO DE COCONA	COCTEL DE ALGARROBINA CON PISCO

Aquí ejemplos de COMBOS

1.- Económico :

3 Platos: 1 Entrada A + 2 Fondo B + Guarnición + Bebida.

Costo:

Para 10 personas: S/. 150.00

Para 25 personas: S/. 300.00

2.-Económico:

4 Platos: 1 Entrada A + 1 Fondo A+ 1 Fondo B + Guarnición + Refresco + 1 Postre.

Para 10 personas: S/. 210.00

Para 25 personas: S/. 420.00

3.- Clásico - 3 Platos:

1 Entrada A o B + 1 Fondo A+ 1 Fondo B + Guarnición + Refresco + 1 Postre.

Para 10 personas: S/. 230.00

Para 25 personas: S/. 460.00

4.- Clásico - 4 Platos:

1 Entrada A + 1 Entrada B + 1 Fondo A+ 1 Fondo B + Guarnición + Refresco + Postre.

Para 10 personas: S/. 250.00

Para 25 personas: S/. 500.00

5.- Súper Clásico: 1 Entrada A + 1 Entrada B + 1 Fondo A+ 1 Fondo B + Guarnición + 2 Refrescos al escoger+ 2 Postres al escoger + 1 ronda de Coctel.

Para 10 personas: S/. 325.00

Para 25 personas: S/. 650.00