Consejos a tomar encuenta para la cena de Navidad 3 : Y si no es pavo ¿QUÉ PUEDE SER?

A algunas personas no les agrada el pavo o tienen más  a la mano otro tipo de carne. Puede pasar tambien que un pavo sea demasiado para la cantidad de personas que participarán de la cena. En ese caso hay varias opciones que pueden reemplazar al pavo. Veamos.

1.- Lechón.

El lechón es muy rico aunque más caro que el pavo. Un lechón de 10 kilos cuesta alrededor de 430 soles en cualquier supermercado. Se puede conseguir por S/. 520.00 un lechón ya listo pra servir con reparto a domicilio en En Horno y Fogón

Claro que si desea preparar el lechón Usted mismo, aquí unos consejos:

• Hay que aderezarlo y dejarlo macerara de 4 a 6 horas.
• Un adererezo sencillo y delicioso se hace a base de aji colorado, ajos, oregano, sal, pimienta y cominos. Todo esto se diluye en vino blanco o chicha de jora. Puede agregársele muña tambien.
• Hay que hacer pequeños cortes a la piel  del lechón para que no se formen burbujas y reviente.
• Se le pone al horno,a 250°C por 3 a 4 horas. Se prieba la cocción hacino un corte en la pierna y si el liquido NO sale rojo, ya está cocido.
• Es mejor cubrirlo con papel aluminio, en especial la cabeza, para que no se chamusquen las orejas.
• El lechón se puede servir con puré de papa o manzana, con papas al horno, con verduras salteadas o con ensalada y claro, con arroz.

2.- Pierna de Cerdo

La ventaja de la pierna de cerdo es que es más facil adecuar la cantidad  que se compre al numero de personas que participen de la cena. Pueden ser sólo 4 personas para lo cual bastará un kilo de pierna que, debe costra alrededor de 25 soles.
Se puede conseguir por S/. 450.00  cinco kilos de pierna deshuesada al horno ya lista para servir, con sazón oriental o criolla, con reparto a domicilio en En Horno y Fogón
He aquí unos consejos, por si decide preparar la pierna de cerdo en casa.

• Darle forma con un cuchillo, evitando que hauan pequeos pedazos sobrantes. Puede usarse un poco de pavilo para darle forma.NO debe quedar muy grueso para que lacoccion sea uniforme.
• Se le adereza y deja macerar por 4 a 6 horas Puede ser en el refrigerador. Es bueno hacerle algunas incisiones con el cuchillo para que el sabor del adrezo pentre.
• El aderezo se puede hacer con una mezcla de sillao,mensi y salsa inglesa, canela china y ajo.
• Otra posibilidad para el aderezo es mezclar mermelada de naranja, ketchup, sal, pimienta, ajo y unas hotas de salsa inglesa y cubrir el trozo de carne d e piernana con esta salsa.
• Llevar al horno, a 250°C por espacio de 2 a 3 horas , dependiendo del tamaño.
• Al igual que el lechón, se sirve con puré de papa o manzana, con papas al horno, con verduras salteadas o con ensalada y claro, con arroz

Consejos a tomar encuenta para la cena de Navidad 2: ¿Y con qué servimos el pavo?

El pavo tiene la ventaja de que se puede comer frio o caliente y que va bien con una gran variedad de guarniciones, ya sea ensaladas, arroces, purés y salsas diversas.

Aquí les presento un par de ideas

Ensalada Cesar (para 4 personas)

Ingredientes:
    300 gr. de Hojas de lechuga variada
    1 taza de cubitos de queso tipo Edam
    3 Champiñones grandes (opcional)
    Pan frito (crotons)
Salsa:
    1 Yema de huevo
    100 ml. de acete de oliva
    1 Cucharada de Vinagre de vino
    Unas gotas de salsa Inglesa
    Unas gotas de sillau
    Pimienta molida
    Queso Rallado

• Esta es una variacion en la que no se incluye pollo en trozos ya que va a acompañar carne de ave. Por eso se incluye queso.
•  La salsa se prepara con ayuda de una batidora  para formar una emulsion combinando los ingredientes.
• Las lechugas se cortan con la amno en trozo. Es mejor qe las hojas se mantengan en el refrigerador.

Arroz tipo Árabe

Ingredientes:
50 gr. de fideos cabellos de ángel o fideos de arroz.
Aceite vegetal.
2 cdtas. ajo molido.
100 gr. de tocino ahumado.
100 gr. pasas negras y/o rubias.
100gr. de pecanas.
2 tazas de arroz.
3 tazas de agua.
1 taza de gaseosa oscura o de chicha morada (sin endulzar).
1 cubito de caldo de pollo.
Sal y pimienta.

Preparación:

En una olla, calentar el aceite. Partir los fideos en pequeños trocitos. Freírlos hasta que queden crocantes y oscuros. En ese mismo aceite que queda, se fríe el ajo a fuego lento junto con el tocino picado. Se sigue moviendo y se agregan las pasas y las pecanas. Luego se agrega el arroz lavado, el agua y la gaseosa oscura  o la chicha. Se mueve constantemente en forma circular para evitar que se pegue. Agregar un cubito de caldo de pollo (disuelto). Sal y pimienta al gusto.

Baje el fuego y tape la olla hasta que el arroz se cocine por completo.

Consejos a tomar encuenta para la cena de Navidad 1: Preparar el Pavo

 

En Navidad una de las actividades (rituales) más importantes es el de compartir la cena. Y para poder hacerlo es preciso que esté a atiempo y que quede perfecta. Bueno, aqui algunos consejos para lograrlo:

1. EL PAVO. 

En innumerables hogares la estrella de la mesa es el pavo, en especial porque muchos los reciben como regalo en sus trabajos. Si este es el caso, recoja el pavo CON TIEMPO. 

Recuerde que si va a preparar el pavo en casa o lo va a aderezar y llevar a hornear a una panaderia u otro lugar, para cocinar adecuadamente, un pavo necesita descongelarse durante 24 horas. Lo ideal es que las primeras 12 horas sean  en la parte baja del refrigerador y luego, sin sacarlo de su empaque, en el lavadero. 

Apresurar el descongelamiento NO ES recomendable pero, en caso de urgencia debe hacerse sumergiendolo en agua con bastante sal durante, al menos, 8 horas.

Una vez descongelado se procede a aderezar el pavo. Un aderezo simple y delicioso, con toque oriental, puede hacerse con:

- 1/2 botella de salsa inglesa

- 1/2 botella de salsa mensi

- 1/2 taza de siyao

- 2 cucharadas de ajo molido

- 1 taza de aceite

- 1 cucharadita de canela china

- Sal y Pimienta.

Se unta al pavo por fuera y por dentro con esta mezcla. Se deja reposar al menos una hora y se lleva al horno a 200° por espacio de 3 a 5 horas, dependiendo del tamaño.

Una forma de saber si ya está listo es pinchar la pechuga con un palillo y si el liquido sale transparente es que ya está cocido.

Claro, si prefiere evitarse todo este trabajo, puede descongerlar el pavo y llevarlo a preparar y hornear en EN HORNO Y FOGON o, simplemente comprar un pavo o una cena completa también en EN HORNO Y FOGON.

Ver imagenes aquí

Saltado de Vainitas

 

Ingredientes

• 1/4 kg. de vainitas picadas
• 1/2 kg. de carne de cerdo picada
• 1 cebolla pequeña picada
• una cucharadita de ajo molido
• 3 papas cocidas
• aceite
• achiote
• pimienta
• oregano 
• sal
• sazonador

Preparacion

• En una sarten dorar la carne de cerdo. Luego de unos minutos, agregar el ajo la cebolla y achiote (o sibarita), sazonar con sal, pimienta y dejar cocinar un momento tapando la sarten.
• Agregar las vainitas. Combinar y dejar cocinar 10 minutos con la sarten tapada.
• Agregar las papas cortadas en trozos, mezclar. Sazonar con oregano y aji-no-moto. Se puede agregar un huevo batido. Mezclar.
• Servir.
• Se puede acompañar de arroz.

FUSILLI EN SALSA BLANCA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:
1/2 kg. de fusilli
1/2 cebolla picada,
1 pedazo de poro, picado
250 gr. de champiñones
100 gr. de queso tipo Suizo (Edam o Dambo u otro similar)
100 gr.de jamòn Inglès ( opcional)
1 lata de leche evaporada
1 cucharada y media de harina
Perejil Picado
Ajo,Cubito de caldo, sal, pimienta, oregano
Mantequilla y aceite

Preparación:
1.- En una sarten amplia derretir 2 cucharads de mantequilla. Agregar un poco de aceite.
2.- Dorar la cebolla,el poro y el ajo ( una cucharadita).

3.- Agregar los champiñones y, dejar cocinar por unos minutos, hasta que cambien de color.  Hay que mover con cierta frecuencia.

4.- Reservar los champiñones ya cocidos.
5.- En una licuadora ( o a mano) combinar la leche y la harina y una cucharada de aceite o mantequilla derretida.
6.-  Llevar el preparado a la sarten y , sin dejar de mover, dejar que hierva unos 5 minutos.  Debe tomar consistencia de salsa. Si esta muy espeso, agregar mas leche. Sazonar con sal y pimienta, el cubito de caldo y oregano.

7.- Una vez que la salsa hay cocido, agregar los champiñones, el queso   y el jamòn picados.

8.- Combinar todos elementos y  mantener en el fuego unos minutos, para que el queso se derrita. Ya para retirar agregar el perejil picado.

 9.- Servir

Comentarios:
- La salsa blanca, que es la base del plato, puede hacerse de manera tradicional  agegando la harina sobre la mantequilla derretida en el sarten y luego añadir leche tibia, poco a poco. Mi manera es màs ràpida y sencilla.
-  Puede hacerse con otros fideos.
- Lo ideal es servirlos con una entrada de ensalada fresca.

EN TODO MOMENTO...

Crema de Poro y Cebolla

Ingredientes:

2 poros enteros

1 cabeza grande  de cebolla  roja.

1 cucharadita de ajo molido

50 gr. de mantequilla

1 cubito de caldo

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de harina

1 tarro de leche

1 1/2  litros de agua (aprox.)

Preparación:

Cortar el poro y la cebollaen trozos grandes.

En una olla colocar el aceite y la mantequilla, calentar. Agregar el poro y la cebolla. Sofreir y tapar. Agregar un poco de agua, el cubito de caldo, sal y pimienta  y dejar cocinar.

Cuando esté cocido (15 minutos aprox.), sacar del fuego  pasar por la licuadora. Si se desea puede colarse.

Disolver la harina en el agua y combinar con el licuado. Llevar al fuego , moviendo para que no se haga grumos ni se pegue.  Dejar hervir unos 5 minutos y, ya para retirar, agregar la leche. Debe quedar con consitencia cremossa, no demasido espesa.

• Puede añadirse tambien un huevo semi batido y servirse con crotons (cubitos de pan frito).
•  Puede incrementarse la cantidad de mantequilla y no usar aceite o, no usar mantequila y usar sólo aceite.
• Puede añadirse unos trozos de apio. En este caso hay que colar necesariamente.