PARA ESTA NAVIDAD...

Como cada año ofrecemos:

PAVO AL HORNO

• Listo para servir ya sea en una celebraciónde oficina o en la cena de Navidad con la familia. Sazón al escoger: Criolla u Oriental.

Pedidos con 48 horas de anticipación.
Precio por un pavo de 10 kg. . S/. 220.00
Obsequio : 2 litros de puré de manzana.


PIERNA DE CERDO AL HORNO

Deliciosa alternativa al pavo.
Pedidos con 48 horas de anticipación.
Precio por una pierna(sin deshuesar) de 10 kg. : S/. 330.00
Pierna deshuesada , 6 kg. aprox. : S/. 380.00
Obsequio : Ensalada Rusa.






PREPARACIÓN Y HORNEADO

Y si Ud tiene un pavo, pierna de cerdo o lechón y no sabe o no tiene tiempo de prepararlos....nosotros los preparamos y horneamos y se los entregamos listos para servir.


Cualquier consulta, llamenos al 424. 4098 o ecríbanos a enhornoyfogon@gmailcom

Olluquito con Charqui

Este es un plato de origen andino-criollo en el que destaca el uso del olluquito, un tuberculo andino y la carne seca de alpaca o llama (chaqui).

Como el charqui tiene un sabor demasiado fuerte, algunos prefieren preparar el olluquito con carne fresca de res , carnero o cerdo.

INGREDIENTES:

1 kg de olluquito picado. ( en muchos mercados lo venden listo)
2 1/2 litros de agua hirviendo
1/4 de kg de charqui deshilachado y remojado desde el dia anterior. ( cambiar d eagua varias veces para que no quede salado)
1 cebolla chica
1 cuchardita d eajo molido
1 cucharad de aji amarillo molido
1 cuchara y media de aji colorado molido.
Comino
Pimienta
Sal
Aceite

PREPARACION:

Colocar el olluquito picado en un tazon y cubrirlo con el agua hirviendo. Dejar unos 5 minutos y colar.
En una sarten grande y con tapa, echar una buena cantidad de aceite, calentar y freir la cebolla, ajo y ajies. Freir muy bien y agregar el charqui . Dejar freir unos minutos. Agregar mas aceite si fuera necesario.
Sazonar con pimienta y comino y sazonador, si se desea.
Probar la sal y agregar un poco, sólo si fuera necesario.
Colocar sobre el sofrio el olluquito y tapar la sarten.
Dejar cocinar unos 20 minutos.
Cuando este listo espolvorear con perejil picado y, si se desea, con un poquito de muña seca.

Servir con arroz blanco y tajadas de papa cocida.

VARIACIONES:

- En vez de charqui puede hacerse el aderezo con carne de res, cordero o cerdo finamente picada ( tipo "saltado").

Chuletas de Cerdo en salsa de Mango

Ingredientes:

04 chuletas de lomo de cerdo.
1 cucharada de ajo
02 cucharadas de aji amarillo molido, sin venas
01 cucharadita de Salsa Inglesa
Sazonador
Sal
Pimienta
1 taza de pulpa de mango.
01 cucharada de Azucar ( o más, depende de cuan dulce este el mango)
01 cucharadita de chuño.

Preparación:

Sazonar las chuletas con ajo, un poco d e aji, sazonador, sal y pimienta. Freir en abundante aceite hasta que esten listas.

Retirar las chuletas, clarificar el aceite ( eliminando lo quemado que se pueda haber pegado al fondo de la sarten) y dorar alli el aji amarillo molido.

Agregar la pulpa de mango, el azucar y la salsa inglesa.

Presionar con cuchara de madera para formar una salsa suave. Puede agregarse una cucharadita de chuño disuelto en muy poca agua, si no espesa sufcientemente.

Servir las chuletas cubiertas de la salsa y compañadas por papas doradas y arroz blanco.

Seco de Carne

Ingredientes:
1 kg de carne de res o de cordero ( puede usarse corte "para guiso") cortado en trozos.
1 cebolla grande picada
2 cucharaditas de ajo molido
1 1/2 cucharadas de ají amarillo molido.
1 taza de hojas de culantro licuadas en poca agua
1 cucharada de oregano seco.
1 cucharadita de comino
Sazonador
1 cubito d ecaldo concentrado de res.
Aceite
Zanahoria Picada
Alberjas
Papas Amarillas peladas
Opcional:
1 vaso de Chicha de Jora ( puede usarse vino blanco)
1 trozo de Zapallo Loche ( puede reemplazarse por zapallo macre o por berenjena si unos e quiere apartar un poco de lo "tradicional")

Preparación:

Dorar en aceite caliente los trozos de carne bien secados previamente con una toalla de papel para que no hagan espuma. Luego de dorar unos minutos ( para sellar), retirar la carne y freir en el mismo aceite el aji molido, el ajo y la cebolla. Sazonar con comino y oregano. Agregar el cubito de caldo carne, sazonador y sal.

Volver a colocar los trozos de carne en el aderezo y agregar el culantro molido y chicha de jora Dejar cocinar unos 10/ 15 minutos y agregar las arbejitas, zanahoria y loche .

Dejar cocinar unos 15 minutos a más ( depende de la dureza de la carne), luego incorporar las papas amarillas y dejar cocinar unos 10 minutos más, cuidando que las papas no se deshagan.

Variaciones / Acotaciones:

• En vez de papas amarillas puede usarse yucas previamente cocidas o papas blancas.
• Puede servirse sólo con arroz blanco o con frejoles.
• Puede usarse muña seca además, o en vez, de oregano.
  

"Matambre" (Guiso de carne con yerbabuena) a mi estilo

Con el nombre de "matambre" se conoce a distintos platos. Uno de ellos es un enrollado de carne (malaya o falda) con verduras que se prepara en Argentina. En el Perú suele llamarse así a un guisado de carne con yerbabuena. A este ultimo "matambre" es que dedico este post.

Ingredientes:
1 kg de carne de res ( pecho o costilla) o de cordero.
1 cebolla mediana picada
1 cucharadita de ajo molido
1 taza de hojas de yerbabuena licuadas en poca agua
1 cucharada de muña seca.
1 cucharadita de comino
Sazonador
Achiote o Aji Panca
Aceite
Apio, Poro
Zanahoria Picada
Alberjas
Papas peladas


Preparación:

Como la carne de pecho o costilla es dura, primero la ponemos a hervir con un trozo de zanahoria, apio, poro, pimienta y sal en olla a presión por espacio de media hora a 40 minutos. Luego, la sacamos, deshuesamos y cortamos en trozos. Reservamos el caldo.

En una olla ponemos aceite y hacemos un aderezo con la cebolla picada, ajo, molido achiote ( o ají panca si preferimos) , comino y sazonador. Agregamos la muña seca, restregandola entre las manos para pulverizarla. Finalmente, incorporamos la yerbabuena licuada , un poco d ecaldo (una taza o más según sea necesario) y colocamos los trozos de carne, arbejitas , zanahoria picada y papas peladas. Corregimos la sal.

Si queremos, para dar mas consistencia y gusto ( y mejorar las cualidades nutritivas) podemos agregar un trozo de zapallo, de loche o de berenjena

Dejamos cocinar hasta que las papas esten cocidas y servimos con arroz blanco.

Variaciones / Acotaciones:

• En vez de papas podemos usar yucas( las cocemos por si solas y las dejamos cocinar 10 minutos en el guiso).
• Podemos usar otro tipo de corte de carne de res ( "para guiso", osobucco, bisteck) pero la costilla y el pecho dan más rico sabor. Con cordero queda delicioso.
  
• Si queremos un gusto más picante en el guiso podemos usar en el aderezo, en vez de achiote, una mezcla de 2 cucharadas de aji colorado y 2 cucharadas de aji amarillo molidos.
• Tambien podemos usar muña fresca. La licuamos junto con la yerbabuena.
• Si no tenenos muña, podemos usar oregano.
• Si nos sobra caldo, lo guardamos y podemos usarlo para otros guisos o una sopa.
  

Pollo con Piña

Esta es una de las muchas formas que hay de preparar pollo con piña. Es una receta sencilla pero muy agradable. A ver...

En una olla o sarten con tapa pornemos aceite , achiote ( o ají panca en polvo, tipo Sibarita) y doramos rápidamente las 4 presas de pollo. Luego, agregamos media cebolla cebolla y medio poro picados , una cucharadita de ajo molido y dejamos freir unos minutos. Incorporamos dos cucharadas de pasta de tomate ( o 1/4 de taza de ketchup) y uno o dos clavos de olor.

Sazonamos con pimenta y agregamos una taza y media de piña freca picada en trozos, una cucharada de azucar y sazonador ( aji-no-moto) además de un cubito de caldo concentrado de pollo y una taza ( aprox.) de agua caliente.
Podemos poner algunas pasas y alberjitas también.

Tapamos y dejamos cocinar hasta que el polle este listo. Antes de apagar, corregir la sazón. Debe quedar dulce pero puede neecsitar un poquito de sal o de sazonador para quedar a punto.

También puede hacerse con piña enlatada , en cuyo caso sera mejor agregar la piña a media coccion , para evitar que se sobrecocine. En vez de agua se usará el almibar de la lata.

Pescado al horno a la oliva

Hoy, estaba de c ompras en Plaza vea y encontré que el filete de perico estaba a muy buen precio por lo que compre un kilo y, ya en casa, me puse a pensar en como prepararlo. Otra veces lo preparo frito o guisado pero esta vez decidí hacerlo al horno.

Coloqué los trozos de pescado en una fuente a la que aceite con aceite en spay sabor oliva. Luego, en una sarten freí en un poco de aceite de oliva una cucharada de ajo molido y dos cucharadas u media de pasta de aceituna negra. Sazoné con sal, oregano y aji-no-moto.

Entonces, en la licuadora puse una lata de leche evaporada ( yo uso leche de soya porque tengo intolerancia a la lactosa) una cucharada de mostaza y el sofrito de aceituna y ajo. Licué para formar una crema espeza. Como quería que aumenté un poco mas le agregué un poco de mayonesa "Alacena". Con la salsa así se preparada cubrí los filetes y los llevé al horno, a 350º F ( pongo la temperatura en ºF porque usé una de mis cocinas que esta graduada así) por espacio de 25 minutos. Quedaron suavemente gratinados.

Debo decir que creo queno hubiera sido necesario agregar mayonesa porque luego hice algo mas de salsa, sin agregarle mayonesa y los filetes que cociné quedaron igual de bien. y hay que evitar las grasas.

Bien, el pescado asi preparado lo serví con ensalada y papas cocidas. Mi hermano le agregó arroz a su plato, porque como buen peruano quesi disfrutar del sabor de la salsa mezclandola con arroz. Eso queda a eleccion del comensal en todo caso...

Y ahora que lo pienso...debi tomar una foto antes de que nos lo cimieramos...jejej, será para la proxima vez.

Fideos en Salsa Verde

Para empezar esta receta puede hacerse con distintos tipos de fideos : tallarines, spaguetti, rigattonimacarrones, fusilli,etc.

Personalmente me gustan con macarrones o con rigattoni.

Bueno, para empezar ponemos a hervir el agua para los fideos. Debe ser abundante, cada kilo de fideos debe hervir en 3 litros de agua o mas, con sal ( 1 cucharadita por kg. al menos) y algo de aceite.


Luego, si vamos a preparar un kg. de fideo...

1 atado de albahaca
1 cebolla grande
1/2 poro
1 cucharada de ajos molido
Aceite
8 o 10 Aceitunas verdes (sin pepa)
1/2 cucharada de Oregano
1 Cubito de Caldo
Sal, Sazonador
150 gramos de queso fresco.
1 "sachet" de queso mantecoso.
Queso parmesano rallado

En una sarten freimos la cebolla cortada en trozos grandes junto con el poro y el ajo. Mejor si usamos aceite de oliva ( en cuyo caso podemos prescindir de las aceitinas).
Agregamos las aceitunas, el cubito de caldo, el oregano, sal y sazonador. Reservamos
Deshojamos el atado de albahaca, lavamos las hojas las colocamos en una bolsa. Las llevamos un minuto al microondas en potencia alta. Tambien podemos usar las hojas crudas, muy bien lavadas, sin necesidad de pasarlas por el microondas.
En una licuadora ponemos las hojas pre-cocidas ( o crudas) y agreganos el aderezo. Licuamos. Agregamos el queso fresco y el queso mantecoso y volvemos a licuar.
Servimos la salsa sobre los fideos, espolvoreamos con queso parmesano y....ya!!!
Puede acompañarse con papas cocidas (amarillas o huayro, mejor) .
Algunos acostumbran servir este plato con bisteck o con alguna otra fritura.

Variaciones:
* Podemos agregar chorizo o cabanozzi picado en el aderezo. Si lo hacemos, debemos serpararloss antes de licuar y los devolvemos luego a la salsa.
* Podemos también cocinar vainitas o arbejitas y mezclarlas en la salsa antes de servir.
* Queda mas gustoso si usamos queso fresco de cabra. Los quesos artesanales dan mejor gusto a la salsa que los comerciales.