Olluquito con Charqui

Este es un plato de origen andino-criollo en el que destaca el uso del olluquito, un tuberculo andino y la carne seca de alpaca o llama (chaqui).

Como el charqui tiene un sabor demasiado fuerte, algunos prefieren preparar el olluquito con carne fresca de res , carnero o cerdo.

INGREDIENTES:

1 kg de olluquito picado. ( en muchos mercados lo venden listo)
2 1/2 litros de agua hirviendo
1/4 de kg de charqui deshilachado y remojado desde el dia anterior. ( cambiar d eagua varias veces para que no quede salado)
1 cebolla chica
1 cuchardita d eajo molido
1 cucharad de aji amarillo molido
1 cuchara y media de aji colorado molido.
Comino
Pimienta
Sal
Aceite

PREPARACION:

Colocar el olluquito picado en un tazon y cubrirlo con el agua hirviendo. Dejar unos 5 minutos y colar.
En una sarten grande y con tapa, echar una buena cantidad de aceite, calentar y freir la cebolla, ajo y ajies. Freir muy bien y agregar el charqui . Dejar freir unos minutos. Agregar mas aceite si fuera necesario.
Sazonar con pimienta y comino y sazonador, si se desea.
Probar la sal y agregar un poco, sólo si fuera necesario.
Colocar sobre el sofrio el olluquito y tapar la sarten.
Dejar cocinar unos 20 minutos.
Cuando este listo espolvorear con perejil picado y, si se desea, con un poquito de muña seca.

Servir con arroz blanco y tajadas de papa cocida.

VARIACIONES:

- En vez de charqui puede hacerse el aderezo con carne de res, cordero o cerdo finamente picada ( tipo "saltado").